Vegan, laktosefrei, glutenfrei: der Unterschied

Drei Wörter, drei verschiedene Fragen#

Die drei fallen meistens im selben Satz. Dabei beantworten sie ganz unterschiedliche Dinge, und genau da fangen die Missverständnisse an.

Nur glutenfrei ist EU-weit mit einem Grenzwert belegt: höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm. Bis 100 mg/kg darf man „sehr geringer Glutengehalt" schreiben. Wer glutenfrei auf die Packung setzt, muss das im Zweifel mit einer Analyse belegen können.

Bei laktosefrei gibt es keine EU-Definition. In Deutschland hat sich unter 0,1 g Laktose je 100 g eingebürgert. Das ist Verkehrsauffassung und keine Verordnung.

Vegan steht im deutschen Lebensmittelbuch, aber ohne Grenzwert. Am Ende gilt Artikel 36 der Lebensmittelinformationsverordnung: freiwillige Angaben dürfen nicht in die Irre führen.

Warum vegan nicht allergenfrei heißt#

Hier liegt der häufigste Irrtum. Pflanzlich klingt nach unbedenklich, und das ist es leider nicht. Von den vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergenen nach Anhang II der LMIV sind acht rein pflanzlich:

• Glutenhaltiges Getreide
• Erdnüsse
• Sojabohnen
• Schalenfrüchte, also Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashew, Pistazie und weitere
• Sesam
• Senf
• Sellerie
• Lupinen

Dazu kommt Schwefeldioxid als Zusatzstoff. Ein veganes Produkt kann also jedes einzelne davon enthalten. Bei pflanzlichem Eis ist das sogar ziemlich wahrscheinlich, weil die üblichen Basen genau auf dieser Liste stehen: Cashew, Mandel, Hafer, Soja.

Vegan ist eine Entscheidung, eine Allergie nicht. Wer beides in einen Topf wirft, bringt im schlimmsten Fall jemanden ernsthaft in Schwierigkeiten.

Was das für euer Buffet heißt#

Wenn ihr eine Veranstaltung plant, kommt ihr mit drei Fragen weiter als mit drei Etiketten:

1. Sind Gäste mit Zöliakie dabei? Dann reicht „ohne glutenhaltige Zutaten" nicht. Es braucht eine belegte Angabe und eine getrennte Ausgabe.
2. Gibt es Nussallergien? Bei pflanzlichem Eis fällt dadurch mehr weg, als die meisten erwarten.
3. Geht es um Ernährungsweise oder um Unverträglichkeit? Das eine ist eine Präferenz, das andere ein Risiko. Nur beim zweiten muss die Küche wirklich etwas ändern.

Ein durchgehend pflanzliches Sortiment nimmt euch Frage drei ab. Keine zwei Behälter, keine Verwechslung, keine Rückfrage vor versammelter Runde. Die Fragen eins und zwei nimmt es euch nicht ab.

Wo die verbindlichen Angaben stehen#

Zutaten und Allergene stehen für jedes unserer Produkte vollständig auf allergenhinweis.apeice.de. Die Seite zieht sich direkt aus unserer Produktionsdatenbank, Allergene sind nach Artikel 21 LMIV im Zutatentext hervorgehoben, und es gibt einen Filter für „ohne …".

Im Zweifel gilt, was dort steht. Dieser Beitrag erklärt nur.

Häufige Fragen#

Ist veganes Eis automatisch laktosefrei?#

In der Praxis ja. Laktose ist Milchzucker und kommt nur in Milch vor, ohne tierische Zutaten also auch keine Laktose. Umgekehrt gilt das nicht: Laktosefreie Milch ist immer noch Milch.

Ist „ohne glutenhaltige Zutaten" dasselbe wie „glutenfrei"?#

Nein, und der Unterschied zählt. „Ohne glutenhaltige Zutaten" beschreibt das Rezept. „Glutenfrei" ist eine geprüfte Aussage über das fertige Produkt, Spuren aus der Produktion eingeschlossen. Wer auf Zöliakie achtet, braucht die zweite.

Warum steht bei manchen Produkten „kann Spuren enthalten"?#

Weil in derselben Produktion andere Zutaten verarbeitet werden und sich ein Übertrag nicht sicher ausschließen lässt. Der Hinweis ist freiwillig. Er ersetzt keine Allergenangabe, und er ist ernst gemeint.